1.1 PROCESO DE ELABORACIÓN (DIA)

Todos los restaurantes Domino’s Pizza del país, reciben varias veces a la semana los insumos que necesitan de “Distribuidora Internacional ALSEA” (DIA), la cadena de suministro de ALSEA perfectamente organizada para entregar a cada restaurante todos los ingredientes frescos y a tiempo los 365 días del año. Desde la masa fresca para la base de las pizzas, las bolsas de salsa de tomate especiada sin conservadores, el queso fresco 100% de leche de vaca, vegetales frescos e ingredientes de la más alta calidad, listos para agregarse a las pizzas.

DIA no es sólo un centro de distribución, es un centro de producción de los diferentes tipos de masa fresca para las pizzas Domino’s.

1.2 PRODUCCION DE MASA

Domino´s Pizza utiliza ingredientes, métodos y procedimientos de la panadería tradicional, con un estricto control para el uso y cuidado de levaduras vivas para fermentación y garantizar de este modo una correcta maduración; además de emplear para todo el proceso agua de pozo profundo purificada (no pasa por la red pública) y harina de trigo de la más alta calidad. Los procedimientos de elaboración y metodologías de evaluación siguen un estricto apego a normas internacionales de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos.

El proceso de elaboración de masa fresca de Domino’s, inicia con la hidratación de la levadura, ingrediente que le da ese sabor característico del pan recién hecho, la cual se mezcla con harina de trigo de la más alta calidad y el resto de los ingredientes en una amasadora. Posteriormente pasa a una cortadora y a una boleadora, donde se da la forma de una esfera a cada trozo de masa. Estas “bolas” de masa pasan a un carrusel donde se les da un tiempo de reposo para ser alimentadas nuevamente a otra boleadora, donde se perfecciona la textura de las bolas de masa antes de ser colocadas en charolas de plástico en las que permanecerán desde este punto hasta la tienda, donde se entregan perfectamente identificadas mediante un código en el que se indica el momento ideal para su consumo y que comprende los días 3 al 7 a partir de su elaboración. Esto permite elaborar cada pizza en el momento óptimo del proceso de maduración de la masa.

Las charolas donde se transporta la masa son sometidas a un proceso de lavado a altas temperaturas (entre 60 y 70 °C) y posteriormente sanitizadas, este proceso se repite cada que se reciben las charolas vacías procedentes de tiendas antes de ser usadas nuevamente.

1.3 PROCESO DE ELABORACIÓN (RESTAURANTE)

Generalidades.

Cada mañana, el equipo Domino’s, coordinado por su gerente líder, realiza actividades de limpieza general en la tienda, tanto a las instalaciones, como a las mesas de trabajo y de servicio; también verifica el estado de las motocicletas para asegurar que no haya riesgos a la entrega.

Todos los empleados de Domino´s Pizza reciben una capacitación especial para cada uno de sus puestos de trabajo y no toman la responsabilidad completa hasta que no han cubierto un proceso de entrenamiento que les habilita para el cumplimiento de sus funciones. Esta capacitación incluye buenas prácticas de elaboración como el uso de uniforme y el cuidado más importante: lavado constante de manos, que incluye aseo y desinfección, y que se realiza cada vez que un colaborador cambia de actividad.

Recepción de pedidos.

El proceso de la elaboración de una pizza, se detona cuando un cliente hace su llamada para solicitar el servicio. El personal de Domino´s Pizza que atiende el teléfono, está capacitado para orientar en todo momento al cliente, lo mismo al que no ha decidido que va a pedir, que al que lo tiene claro. Siempre hay promociones disponibles para facilitar la elección.

Cada pedido se registra en una etiqueta que permite saber claramente la hora en que se ha solicitado (a partir de la cual corren los 30 minutos de garantía), la dirección de entrega, la presentación de la pizza y los complementos que se añaden al pedido.

Corre tiempo:

Preparación.

En el momento en que se confirma el pedido en el sistema, se inicia la preparación de la masa fresca que se moldea a mano sobre una rejilla hasta alcanzar la medida necesaria en función del tamaño solicitado; inmediatamente pasa a la mesa de elaboración, donde se le agrega la salsa y todos los ingredientes perfectamente medidos, y en estricto orden, para asegurar la cocción adecuada y que mantenga el sabor que caracteriza a las pizzas Domino´s.

Horneado.

Una vez que la pizza ha sido “armada” a base de ingredientes frescos, pasa al horno sobre la banda sin fin, donde tiene un proceso de cocción a tres temperaturas entre 232 y 268°C , la inicial para asegurar la cocción interior, la de en medio para la cocción de los ingredientes y la final para el dorado de la superficie. Al igual que las pizzas Domino´s, los complementos como los Canelazo Bites, Chicken Fingers, Boneless o las Wings de pollo, se hornean, no se fríen. La temperatura de horneado, junto con el tiempo de entrega, aseguran la total inocuidad de todos los productos de Domino’s.

Control de calidad

A partir de la salida del horno la pizza no vuelve a ser tocada con las manos, y debido a la elevada temperatura de salida, es tomada con una pala e introducida en la caja, donde es cortada en un tiempo no mayor de 15 segundos. Esta temperatura tan alta, asegura la inocuidad de todos los productos.

Una vez que la pizza sale del horno, el gerente de la tienda es el responsable de verificar que cumpla con el criterio de calidad para poder venderse; de no ser así la pizza deberá volver a elaborarse.

Salida a la casa del consumidor

Entrega segura en menos de 30 minutos.